Tequila
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Tequila ist ein aus Mexiko stammendes alkoholisches Getränk, was eine Form des Mezcal ist. Mezcal ist ein Alkohol der aus dem Herzen der blauen Agaven(Agave azul) gewonnen wird. Der Tequila ist die berühmteste Form dieses Mezcals. das aus vergorenem Traubentrester gewonnen wird.
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[bearbeiten] Herkunft
Die Stadt Tequila ist die Namesgebung für dieses berühmte Getränk. Die Spanier haben wahrscheinlich das erstemal im 16.Jahrhundert Tequila hergestellt. 1911 wurde es zum National-Getränk von Mexiko.
[bearbeiten] Herstellung
Der Tequila darf nur aus der blauen Weber Agave hergestellt werden. Heri für wird das innere der Agave (Agaven-Herzen) für 24 bis 36 Stunden in Öfen mit einer Temperatur zwischen 60 und 85 Grad im Damf gegart. Doch heutzutage werden Autoklaven benutz hier müssen die Agaven nur 8-14 Stunden verbringen. Nach diesem Vorgang müssen die Agavan-Herzen abkühlen traditoneller weiße 36-48 Stunden doch da heute alles viel schnell gehen muss dauert das nicht mehr so lange. Nach dem Abkühlen werden sie zerkleiner und Wasser wird hinzugegeben damit sich beim auspressen der Saft und der Zucker von der Pflanze löst. Bevor es jetzt weiter gehen kann muss entschieden ob es ein 100% Tequila wird oder ein Mixto. Für den 100% geht es so wie es nach dem auspressen ist dirk in große Tanks. Für den Mixto muss ein minimum von 51%Agaven-Zucker erhalten bleiben. Jetzt kommen noch Hefe hinzu unter diesem einfluss fermentiert die Masse traditonerler weiß bis zu 12 Tagen(abhenig von der Masse und Temperatur). Doch durch die modere Technik dauert das oftmal nur 24 Stunden. Der Zucker wir in Alkohol um gewandelt(etwa 5-7%) und die Hefe stirbt ab. Nach diesem Schritt findet noch eine zweifachdestilation stad selt sogar eine dreifach Destilation. Die Destilation findet wender in traditonelen Kupferkesseln statt oder in modernen Stahltanks. Interesanter weiße ist beim "echtem" Tequila keine Hefe vorhanden sondern ein Bakterium (Zymomonas mobilis) dardurch ist der "echte" Tequila eine Besonderheit. Der 100%Tequila muss noch in Mexiko in Flaschen abegefüllt werden im gegensatz zum Mixto der kann noch in anderen Orten abgefüllt werden.
[bearbeiten] Tequila Klassifizierung
- silver; blanco: ein klarer, transparenter, dursichtiger Tequila der direkt nach der Destilation abgefüllt wird.
- gold; joven oder oro: ein eingefärbter Tequila. Wendern durch Zuckersirup, Eichenholz-Zuäste oder Karamel, aber im grunde so wie der Silver-Tequila
- aged; reposado: ein Tequila der mind. zwei Monate in einem Eichenholz-Behältern gelagert(geruht) wurde.
- extra-aged; añejo: ein Tequila der mind. ein Jahr in einem Eichenholz-Behälter gelagert wurde. Diese Behälter dürfen ein Fassungsvermögen von 600 Litern nicht übertreten. Der Alkoholgehalt wird mit Wasser reguliert
Jetzt werden noch zwei Qualitäten unterschieden:
- Mixto: hier muss mind. 51% des Zuckers zur Alkohol herstellung von der blauen Agave stammen.
- 100% Agave azul: hier besteht der gesamte Zucker von der blauen Agave.
Durch diese Einteilung ist der extra-aged 100% Tequila der beste.
[bearbeiten] Tequila Servieren
Guter 100%-Agave Tequila sollte pur bei Zimmertemperatur genossen werden. Reponsado sollte im Sherryglas auch bei Zimmertemperatur und ohne zusatz also pur getrunken werden. Añejo sollte im Cognacschwenker serviert werden auch bei Zimmertemperatur und auch ohne Zusatz. Limmette und/oder Salz würden nur den Gescmack dieses Nationa-Getränkes verfälschen.
Der junge Tequila(silver, gold) werden mit Salz und Limette getrunken(in Mexiko) In Bar's wird Tequila oft zusammen mit einem Glas Sangrita und einem Glas Limettensaft serviert. Hier ist die Reihnfolge beim trinken erst den Tequila dann den Sangrita und zum Schluss der Limettensaft damit der Tequila geschmack Neutraliesiert wird.
